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料理 レシピ カクテル レストラン
ヨーグルトとお米のアニョロッティ 羊のラグーソース
ヨーグルトのほんのりとした酸味が味わえる
レシピ考案
見崎 英法（シェフ） 氏
Casa Vecchia
ラビオリの具にヨーグルトとブルーベリーを使った一品。ヨーグルトの酸味がラム肉のくせを消して、さっぱりと召し上がれます。おいしい赤ワインとの絶妙なハーモニーを味わってください。
材料
〈ラビオリ生地〉（作りやすい量・8人分）強力粉、薄力粉 各200g／全卵 3個／卵黄 1個／塩 少々 〈ラビオリの具〉（4人分）ヨーグルト 70g／ブルーベリー 60g／米 30g 〈ソース〉（4人分）ラムもも肉、ラムバラ肉 各100g／ソフリット（玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにしてあめ色になるまで炒めたもの） 45g／ホールトマト 400g／パルミジャーノチーズ、黒こしょう、イタリアンパセリ 各適宜
作り方
1.〈ラビオリ生地〉の材料をすべて混ぜて練り、生地を作る。
2．ヨーグルトは水分をきり、ブルーベリーはミキサーにかけてペースト状にする。
3． 沸騰した湯に塩適量を加え、生米を入れて10分ほどゆで（芯が残る程度）、常温まで冷ます。
4．1を薄くのばして約5cm角にカットしたものに、2と3を混ぜ合わせて適当な硬さにしたものをのせる。生地を折り返して端を手でつぶし形を整える。
5．ラム肉2種類をそれぞれ2cm角に切り、ソフリット、ホールトマトとともに柔らかくほぐれるまで約4時間半ほど煮込む。
6．4をゆで、人数分の5をフライパンで温めたところに加えてあえる。
7．器に盛り、パルミジャーノチーズ、黒こしょうをふり、イタリアンパセリを添える。
関連カテゴリ： おつまみ
更新：2007/12/25
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